{"id":26743,"date":"2017-05-15T23:25:46","date_gmt":"2017-05-15T23:25:46","guid":{"rendered":"https:\/\/desarrollo.clusterturismogalicia.com\/sustentabilidade-e-saude-eixos-do-ii-foro-gastronomico-de-turismo-de-galicia\/"},"modified":"2017-05-15T23:25:46","modified_gmt":"2017-05-15T22:25:46","slug":"sustentabilidade-e-saude-eixos-do-ii-foro-gastronomico-de-turismo-de-galicia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/desarrollo.clusterturismogalicia.com\/gl\/sustentabilidade-e-saude-eixos-do-ii-foro-gastronomico-de-turismo-de-galicia\/","title":{"rendered":"Sustentabilidade e sa\u00fade, eixos do II Foro Gastron\u00f3mico de Turismo de Galicia"},"content":{"rendered":"

O Centro Superior de Hostalar\u00eda de Galicia<\/a> acoller\u00e1 os pr\u00f3ximos 22 e 23 de maio o II Foro Gastron\u00f3mico de Turismo de Galicia #GastroForumCSHG<\/a>, centrado nesta ocasi\u00f3n entres eixos fundamentais, a sustentabilidade, a solidariedade e a gastronom\u00eda saludable. No ano do Turismo Sostible, esta iniciativa incluir\u00e1 diferentes talleres de coci\u00f1a orientados cara \u00e1 gastronom\u00eda universal e o acceso de todos os p\u00fablicos a un men\u00fa na restauraci\u00f3n galega, traballando por ofrecer un servizo de restauraci\u00f3n cada vez m\u00e1is integrador. Tam\u00e9n ter\u00e1 un importante peso a gastronom\u00eda sustentable, moi orientada cara a produtos que ata a data non ti\u00f1an unha gran presenza, como o peixe de descarte. Finalmente a dieta atl\u00e1ntica e a s\u00faa introduci\u00f3n na restauraci\u00f3n galega tam\u00e9n merecer\u00e1 un cap\u00edtulo neste foro gastron\u00f3mico que contar\u00e1 coa participaci\u00f3n de destacados chefs como Iv\u00e1n Dom\u00ednguez do Grupo Alborada, Lu\u00eds Veira, de \u00c1rbore d\u00e1 Veira, Rafa Centeo de Maruja Lim\u00f3n ou Roberto Filgueira de O Balado.<\/p>\n

Para m\u00e1is informaci\u00f3n: formacioncontinua@cshg.es<\/a> ou por tel\u00e9fono: 981542592, de Luns a Venres en horario de 09.00 a 14.00hrs. Os interesados poden inscribirse a trav\u00e9s deste enlace<\/a>.<\/p>\n

PROGRAMA<\/strong><\/p>\n

Luns 22 de maio<\/p>\n

#GASTRONOM\u00cdA SUSTENTABLE
\nPresenta: Jos\u00e9 S\u00e1nchez
\nBLOQUE I: Iniciativas de Sustentabilidade na Restauraci\u00f3n
\n10:00- 10:15 Relatorio 1: A Restauraci\u00f3n Sustentable: moda ou necesidade
\nInterv\u00e9n: Isabel Coderch
\nCales son as bases da restauraci\u00f3n sustentable? Principais beneficios ambientais e sociais que achega unha xesti\u00f3n sustentable dos restaurantes. Casos de \u00e9xito.
\n10:15 ? 11:00 Taller de Coci\u00f1a 1. Preparaci\u00f3n dun men\u00fa sustentable. Que aspectos debemos considerar? Roberto Filgueira. Ou Balado.
\n11:00 ? 11:15 Relatorio 2: Lonxanet e Restauramar: restaurantes e restauradores pola conservaci\u00f3n do mar
\nInterve\u00f1en: Miriam Montero e Antonio Garc\u00eda
\nRestaurantes que promoven o respecto polos per\u00edodos de veda e a estacionalidade das especies, dando prioridade aos produtos procedentes da pesca artesanal e informando o consumidor sobre a orixe e o m\u00e9todo de captura do que te\u00f1en no seu prato.
\n11:15 ? 11:30 pausa caf\u00e9
\n11:30 -11:45 Acto Inaugural a cargo da Directora de Turismo de Galicia, Nava Castro, e a Directora de Profesionalizaci\u00f3n de Turismo de Galicia, Marta Fern\u00e1ndez.
\n11:45-12:30 Taller de Coci\u00f1a 2. Reivindicando o peixe de descarte e o seu uso en gastronom\u00eda. Iv\u00e1n Dom\u00ednguez. Alborada
\n#GASTRONOM\u00cdA SOLIDARIA Presenta: Jos\u00e9 Manuel Garc\u00eda
\nBLOQUE II: GASTRONOM\u00cdA INTEGRADORA
\n12:30-14.00 Mesa Redonda. Por unha gastronom\u00eda integradora.<\/p>\n

-Experiencia Restaurante \u00c1rbore d\u00e1 Veira. Chef Lu\u00eds Veira (RESTAURANTE \u00c1RBORE D\u00c1 VEIRA)
\n-Atenci\u00f3n a xente discapacitada nos nosos restaurantes. Manuel de Lario (COGAMI)
\n-Gastronom\u00eda para todos: o uso dos sentidos.
\nDebate e preguntas<\/p>\n

14:00 a 14:30 Taller 3: A texturizaci\u00f3n en centros residenciais
\nPresenta: Mar\u00eda Pilar Morais. Directora de Servizos Hoteleiros Geriatros Sarquavitae
\nExposici\u00f3n texturizados e degustaci\u00f3n. Yolanda \u00c1lvarez Andrade. Xefa de Coci\u00f1a Residencia Sarquavitae San L\u00e1zaro.<\/p>\n

Martes 23 de Maio
\n#GASTRONOM\u00cdA SUSTENTABLE Presenta: Reyes Leis
\nBLOQUE III: RESIDUO 0- O DESPERDICIO ALIMENTARIO E O seu IMPACTO
\n10.00-10.30 Relatorio 3: MAPAMA. Estratexia “m\u00e1is alimento, menos desperdicio”
\nInterv\u00e9n: Ana Mendoza Mart\u00ednez
\nPresentaci\u00f3n da campa\u00f1a Menos Desperdicio de MAPAMA, con exposici\u00f3n das distintas posibilidades que se poden considerar para reducir o desperdicio no sector, optimizando as\u00ed a xesti\u00f3n do negocio.<\/p>\n

10.30-11.15 Taller de Coci\u00f1a 4. Como minimizar os desperdicios na coci\u00f1a.
\nMinimizar os desperdicios en coci\u00f1a a trav\u00e9s do aproveitamento integral do produto e reciclando os desperdicios-excedentes. Rafa Centeo. Maruja Lim\u00f3n
\n11:15 ? 11:45 pausa caf\u00e9
\n#GASTRONOM\u00cdA SAUDABLE
\nPresenta: Ignacio Balboa<\/p>\n

BLOQUE IV: DIETA ATL\u00c1NTICA
\n11:45 -12:15 Relatorio 5: Que \u00e9 a dieta Atl\u00e1ntica. Compromiso social da restauraci\u00f3n por unha dieta saudable.
\nInterv\u00e9n: Aniceto Charro
\nEn que consiste a Dieta Atl\u00e1ntica? Principais beneficios e recomendaci\u00f3ns. Como se poder\u00eda implantar na hostalar\u00eda.
\n12:15-13:00 Taller de Coci\u00f1a 5. Elaboraci\u00f3n de men\u00fas saudables seguindo recomendaci\u00f3ns da dieta Atl\u00e1ntica
\nBLOQUE V: UNHA GASTRONOM\u00cdA UNIVERSAL
\n13:00-13:30 Relatorio 6: Al\u00e9rgenos e intolerancias alimentarias. Como afrontalos nos nosos negocios?
\nInterv\u00e9n: Rosaura Leis
\n13:30-14:15 Taller de Coci\u00f1a 6. \u00c9 posible un men\u00fa apto para todos os p\u00fablicos? Como adaptar o noso men\u00fa \u00e1s necesidades do cliente. Javier Iglesis. Xefe coci\u00f1a CHUS.
\n14:15 Clausura<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O Centro Superior de Hostalar\u00eda de Galicia acoller\u00e1 os pr\u00f3ximos 22 e 23 de maio o II Foro Gastron\u00f3mico de Turismo de Galicia #GastroForumCSHG, centrado nesta ocasi\u00f3n entres eixos fundamentais, a sustentabilidade, a solidariedade e a gastronom\u00eda saludable. No ano do Turismo Sostible, esta iniciativa incluir\u00e1 diferentes talleres de coci\u00f1a orientados cara \u00e1 gastronom\u00eda universal … Ler m\u00e1is<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-26743","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/desarrollo.clusterturismogalicia.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26743","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/desarrollo.clusterturismogalicia.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/desarrollo.clusterturismogalicia.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/desarrollo.clusterturismogalicia.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/desarrollo.clusterturismogalicia.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26743"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/desarrollo.clusterturismogalicia.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26743\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/desarrollo.clusterturismogalicia.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/desarrollo.clusterturismogalicia.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26743"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/desarrollo.clusterturismogalicia.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}