De Tapas por Galicia vuelve con una nueva edición que se celebrará en las siete ciudades gallegas más grandes entre septiembre y noviembre de este año, un evento gastronómico que reúne así a los distintos concursos de tapas que se vienen celebrando en Ferrol, A Coruña, Santiago de Compostela, Pontevedra, Vigo, Ourense y Lugo bajo esta iniciativa de Turismo de Galicia que quieren darle más visibilidad y promocionar la gastronomía gallega, sus valores y sus cualidades. El primero de ellos ya se está celebrando en Lugo, el XIII Concurso de tapas de Lugo, que concluye el próximo 17 de septiembre, con una final que se celebrará del 22 al 24. Del 15 de septiembre al 1 de octubre será el turno del Picadillo de A Coruña mientras que Sabores de Ourense se celebrará entre el 31 de octubre y el 12 de noviembre. Del 3 al 12 de noviembre será el turno de Tapéate Ferrol mientras que el Petisquiño de Vigo será del 2 al 19 de noviembre, las mismas fechas en las que se celebrará el Santiago (e)Tapas. Finalmente el Pontedetapas de Pontevedra tendrá lugar en fechas por fijar, entre octubre y noviembre.
Una vez finalizados los siete concursos de tapas, conociéndose quiénes han sido los ganadores de cada ciudad, Turismo de Galicia organizará la Gala Show Cooking ‘Mejor Cocinero de Tapas por Galicia’, donde cada uno tendrá que elaborar la tapa con la que ha resultado galardonado, siendo valorado por un jurado profesional y por otro jurado popular. De este modo se premiará a quien se considere el Mejor Cocinero de Tapas de Galicia.
gastronomía
Ourense se alza con la mejor tapa gallega en 2017
La mejor tapa de Galicia 2017 es para Ourense, para Miguel González Quintela, chef del Restaurante Gastro-Bar Sanmiguel de Ourense, autor de la mejor tapa de Galicia, ‘Vieira de Outono’, según el jurado profesional que presidió la gala final celebrada en el Hotel Monumento San Francisco de Santiago de Compostela. Los otros ganadores de la noche fueron Pablo Fuentes y Alberto González, de La Taberna de Estrella (Ferrol), que obtuvieron el Premio del Público.
En el certamen compitieron los ganadores de los concursos convocados en las siete ciudades gallegas. Los otros finalistas de esta gala, que busca promover el turismo urbano y gastronómico, fueron Rubén González y Sergio Orge, de El Cafetín (Pontevedra); Chisco Jiménez y Xalo Muñiz, de la Taberna da Galera (A Coruña); Pablo Vila, del Hotel Puerta del Camino (Santiago); Rafael Pérez Iglesias, de La Carpintería (Vigo), y Álvaro Villasante Armas, del Paprica (Lugo).
La gala final del concurso De Tapas x Galicia, organizada por Turismo de Galicia, busca consolidar el atractivo gastronómico de Galicia como uno de los grandes motivos para visitar nuestro territorio, tal y como expresaba la directora de Turismo de Galicia, Nava Castro, que hizo hincapié en que el turismo urbano y gastronómico es un elemento clave para la desestacionalización del destino Galicia s para posicionar así Galicia aún más como destino gastronómico.
Sostenibilidad y salud, ejes del II Foro Gastronómico de Turismo de Galicia
El Centro Superior de Hostelería de Galicia acogerá los próximos 22 y 23 de mayo el II Foro Gastronómico de Turismo de Galicia #GastroForumCSHG, centrado en esta ocasión en tres ejes fundamentales, la sostenibilidad, la solidaridad y la gastronomía saludable. En el año del Turismo Sostenible, esta iniciativa incluirá diferentes talleres de cocina orientados hacia la gastronomía universal y el acceso de todos los públicos a un menú en la restauración gallega, trabajando por ofrecer un servicio de restauración cada vez más integrador. También tendrá un importante peso la gastronomía sustentable, muy orientada hacia productos que hasta la fecha no tenían una gran presencia, como el pescado de descarte. Finalmente la dieta atlántica y su introducción en la restauración gallega también merecerá un capítulo en este foro gastronómico que contará con la participación de destacados chefs como Iván Domínguez del Grupo Alborada, Luis Veira, de Árbore da Veira, Rafa Centeno de Maruja Limón o Roberto Filgueira de O Balado.
Para más información: formacioncontinua@cshg.es o por teléfono: 981542592 – De Lunes a Viernes en horario de 09.00 a 14.00hrs. Los interesados pueden inscribirse a través de este enlace.
PROGRAMA
Lunes 22 de mayo
#GASTRONOMÍA SOSTENIBLE
Presenta: José Sánchez
BLOQUE I: Iniciativas de Sostenibilidad en la Restauración
10:00- 10:15 Ponencia 1: La Restauración Sostenible: moda o necesidad
Interviene: Isabel Coderch
Cuáles son las bases de la restauración sostenible? Principales beneficios ambientales y sociales que aporta una gestión sostenible de los restaurantes. Casos de éxito.
10:15 – 11:00 Taller de Cocina 1. Preparación de un menú sostenible. Qué aspectos debemos considerar? Roberto Filgueira. O Balado.
11:00 – 11:15 Ponencia 2: Lonxanet y Restauramar: restaurantes y restauradores por la conservación del mar
Intervienen: Miriam Montero y Antonio García
Restaurantes que promueven el respeto por los períodos de veda y la estacionalidad de las especies, dando prioridad a los productos procedentes de la pesca artesanal e informando al consumidor sobre el origen y el método de captura de lo que tienen en su plato.
11:15 – 11:30 pausa café
11:30 -11:45 Acto Inaugural a cargo de la Directora de Turismo de Galicia, Nava Castro, y la Directora de Profesionalización de Turismo de Galicia, Marta Fernández.
11:45-12:30 Taller de Cocina 2. Reivindicando el pescado de descarte y su uso en gastronomía. Iván Domínguez. Alborada
#GASTRONOMÍA SOLIDARIA Presenta: José Manuel García
BLOQUE II: GASTRONOMÍA INTEGRADORA
12:30-14.00 Mesa Redonda. Por una gastronomía integradora.
-Experiencia Restaurante Árbore da Veira. Chef Luis Veira (RESTAURANTE ÁRBORE DA VEIRA)
-Atención a gente discapacitada en nuestros restaurantes. Manuel de Lario (COGAMI)
-Gastronomía para todos: el uso de los sentidos.
Debate y preguntas
14:00 a 14:30 Taller 3: La texturización en centros residenciales
Presenta: María Pilar Morales. Directora de Servicios Hoteleros Geriatros Sarquavitae
Exposición texturizados y degustación. Yolanda Álvarez Andrade. Jefa de Cocina Residencia Sarquavitae San Lázaro.
Martes 23 de Mayo
#GASTRONOMÍA SOSTENIBLE Presenta: Reyes Leis
BLOQUE III: RESIDUO 0- EL DESPERDICIO ALIMENTARIO Y SU IMPACTO
10.00-10.30 Ponencia 3: MAPAMA. Estrategia «más alimento, menos desperdicio»
Interviene: Ana Mendoza Martínez
Presentación de la campaña Menos Desperdicio de MAPAMA, con exposición de las distintas posibilidades que se pueden considerar para reducir el desperdicio en el sector, optimizando así la gestión del negocio.
10.30-11.15 Taller de Cocina 4. Cómo minimizar los desperdicios en la cocina.
Minimizar los desperdicios en cocina a través del aprovechamiento integral del producto y reciclando los desperdicios-excedentes. Rafa Centeno. Maruja Limón
11:15 – 11:45 pausa café
#GASTRONOMÍA SALUDABLE
Presenta: Ignacio Balboa
BLOQUE IV: DIETA ATLÁNTICA
11:45 -12:15 Ponencia 5: Qué es la dieta Atlántica. Compromiso social de la restauración por una dieta saludable.
Interviene: Aniceto Charro
En qué consiste la Dieta Atlántica? Principales beneficios y recomendaciones. Cómo se podría implantar en la hostelería.
12:15-13:00 Taller de Cocina 5. Elaboración de menús saludables siguiendo recomendaciones de la dieta Atlántica
BLOQUE V: UNA GASTRONOMÍA UNIVERSAL
13:00-13:30 Ponencia 6: Alérgenos e intolerancias alimentarias. Cómo afrontarlos en nuestros negocios?
Interviene: Rosaura Leis
13:30-14:15 Taller de Cocina 6. Es posible un menú apto para todos los públicos? Cómo adaptar nuestro menú a las necesidades del cliente. Javier Iglesis. Jefe cocina CHUS.
14:15 Clausura
A Coruña apuesta por la gastronomía en Fitur
La ciudad herculina estuvo presente en la cita anual en Madrid con una apuesta centrada en la gastronomía, con especial atención a la celebración de la próxima edición del Forum Gastronómico. Una apuesta que, destacaron, tiene sentido atendiendo a que los visitantes a A Coruña destacan la gastronomía como uno de los principales atractivos de la ciudad. Así, los responsables municipales continúan su apuesta por impulsar A Coruña como destino gastronómico de calidad bajo la máxima “A Coruña, capital da Cociña Atlántica”.
Así, se presentó el concurso de tapas Picadillo, el festival del bocadillo gourmet Boucatise, las jornadas Lacónicas y la cita con el Fórum Gastronómico que tendrá lugar entre el 12 y el 14 de marzo, además de acciones que se llevarán a cabo durante todo el año de la mano de la Asociación Coruña Cociña.
APEHL presentó en Fitur la décima edición de su guía gastronómica…. E para comer, Lugo
Esta guía gastronómica, clave para la promoción de la provinica como destino turístico y gastronómico, no faltó a su cita en Fitur, donde fue también protagonista por décimo año. El presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería e Turismo de Lugo (Apehl), Cheché Real, fue el encargado de hacer la presentación, en la que estuvo acompañado por la alcaldesa de Lugo, Lara Méndez; el presidente da Deputación de Lugo, Darío Campos; el conselleiro de Economía, Emprego e Industria, Francisco Conde; el delegado del Área de Promoción do Territorio e Turismo da Deputación de Lugo, Eduardo Vidal, y el delegado da Xunta de Galicia en Lugo, José Manuel Balseiro.
Bajo el título Lugo, 67 destinos, el anuario está integrado por 132 páginas, que se distribuyen en tres apartados bien diferenciados. El primero de ellos recorre los 67 municipios lucenses, con una introducción que nos adelanta la verdadera finalidad y filosofía con la que fue creada esta guía, una compañera de viaje que va haciendo paradas en cada localidad para mostrarnos los principales puntos turísticos que no debemos olvidar en nuestra visita la cada una de ellas, las fechas más recomendadas para acercarnos la cada ayuntamiento, los eventos culturales y festivos de mayor interés y los productos típicos que enriquecen de manera envidiable la gastronomía lucense. Como apuntó Cheché Real en su intervención, “todo está incluido en este ejemplar, un compañero de viaje que, sin duda, os invitará a repetir”.
Asimismo, la guía incluye dos capítulos más que ya son secciones habituales, el álbum dedicado a la presencia de la Apehl en la Vuelta Ciclista a España y un directorio en el que se pueden encontrar por orden alfabética todos los establecimientos asociados de la provincia de Lugo. También cuenta con un mapa de los Caminos de Santiago que recorren la provincia por un total de 800 kilómetros de ruta y un índice con los servicios turísticos, transportes, carreteras y puntos de información más destacados.
La publicación tiene una tirada de 15.000 ejemplares que se distribuyen en oficinas de turismo, albergues, ferias sectoriales, hoteles y otros establecimientos hosteleros asociados a la Apehl, así como en todas las etapas de la Vuelta Ciclista a España, además de contar con una edición digital en la web www.eparacomerlugo.es.
Nuevos proyectos
Real anunció, además, nuevos proyectos para este 2017 entre los que destacó la creación de una plataforma virtual ligada a la marca “ Y de comer, Lugo que dé un servicio integral a los turistas con toda la información que se rcoge en esta guía, actualizada con las noticias más interesantes de nuestro colectivo y con información sobre cualquier novedad de manera instantánea. Una plataforma en abierto “que mantenga al día a nuestros clientes y permita el envío periódico de una newsletter actualizada a los mismos puntos de interés a los que enviamos la guía en papel”, explicó Real.
La Real Academia de Gastronomía Española reconoce el gran valor de la oferta culinaria gallega
Su presidente, Rafael Ansón, participó en Santiago en la presentación del libro “Alta Cocina Galega”
“Alta Cociña Galega” es el libro de la Real Academia de Gastronomía Española, elaborado en colaboración con la Xunta de Galicia, en el que se recogen las trayectorias y el recetario de algunos de los mejores cocineros gallegos, producto de los estudios realizados por la entidad presidida por Rafael Ansón. Precisamente fue Ansón el encargado de presentar en Compostela el libro, acompañado por la conselleira del Mar, Ana Rosa Quintana y de la directora de Turismo de Galicia, Nava Castro.
La publicación intenta recoger el alto nivel alcanzado por la cocina gallega, gracias tanto a la profesionalidad y el talento de sus cocineros como gracias a la calidad de sus productos. No en vano cabe recordar que nuestra comunidad tiene más de 5000 restaurantes, 59 de los cuales cuentan con el distintivo Q de Calidad, sin olvidar las 13 Estrellas Michelin y los 37 soles Repsol con los que cuentan los establecimientos gallegos.
La directora de Turismo de Galicia, Nava Castro, que afirmó que el libro Alta cocina gallega será “una excelente carta de presentación”, ensalzó también los 32 productos gallegos que cuentan con algún tipo de distintivo europeo que certifica su excelencia. En esta línea también abundó la conselleira de Mar, que definió este libro como “un embajador de excepción de los productos gallegos” y aplaudió la iniciativa de publicaciones como esta “que cuidan y divulgan el conocimiento de los productos y su preparación”.
El Centro Superior de Hostelería de Galicia celebra su primer GastroFÓRUM
El 9 y 10 de mayo el Centro Superior de Hostelería de Galicia celebrará su primer Foro Gastronómico, el GastroFÓRUM 2016, una iniciativa en la que se darán cita destacados profesionales del sector y que incluirá showcookings, ponencias y catas de producto. Además, el encuentro servirá también como punto de encuentro para el sector, que pondrá en común sus preocupaciones, así como nuevas técnicas culinario o nuevos modelos de negocio.
Programa del Gastrofórum
En el GastroFórum participarán prestigiosos cocineros y profesionales de la hostelería y de la restauración de Galicia como Pepe Solla, Marcelo Tejedor, Héctor López, Javier Olleros, Caco, Luis Vieira o el Chef Rivera, entre otros. Se celebrarán tertulias de debate sobre nuestra gastronomía y sus productos, la fusión, la tradición y los nuevos modelos de restauración. En este marco, se realizarán catas de vinos gallegos, aguardientes y licores, así como degustaciones de otros productos de la tierra como quesos o aceite. Este evento gastronómico también incluirá la celebración de talleres de cocina a cargo de grandes profesionales gallegos.
La asistencia a las diferentes ponencias es gratuita pero es necesaria la inscripción previa a través del siguiente enlace.
Nuevos productos turísticos multiexperienciales que aúnan turismo de salud, gastronomía y Camino de Santiago
En colaboración con la Asociación de Balnearios de Galicia y el CSHG, Turismo de Galicia ha puesto en marcha dos nuevos programas
Bajo el título “Menús Saludables” y “Un descanso en el Camino”, Turismo de Galicia acaba de poner en marcha dos nuevas propuestas turísticas que pretenden aunar termalismo con la gastronomía y la Ruta Xacobea. Con estas dos nuevas propuestas, la administración pública vuelve a apostar por el turismo termal y por Galicia como destino multiexperiencial.
Así, el programa “Menús Saludables” creado por el Centro Superior de Hostelería de Galicia dispone de 15 menús y más de 80 recetas saludables, elaboradas por el profesorado del CSHG, que se ofrecerán a los viajeros alojados en los balnearios gallegos. Por su parte, a través de “Un descanso en los Caminos” los balnearios situados en los municipios por los que discurren las Rutas Jacobeas ofrecerán a los peregrinos un programa especial que incluye tanto alojamiento como tratamientos termales. Por lo tanto, la propuesta combina el Camino de Santiago, recurso turístico estrella de Galicia, con los recursos naturales y culturales que ofrece el termalismo.
Ambas iniciativas, que están en marcha desde finales de abril en los Balnearios de Galicia, fueron presentadas conjuntamente por la responsable de Turismo de Galicia, Nava Castro, el presidente de la Asociación de Balnearios de Galicia, Benigno Amor y la directora del CSHG, Marta Fernández. Durante la presentación, Nava Castro, destacó la importancia de trabajar conjuntamente con el sector para llevar adelante propuestas de colaboración conjunta que dan como fruto programas de este este tipo, en los que se combinan tres de las grandes fortalezas de Galicia como destino — termalismo, gastronomía y Camino de Santiago—que permiten seguir apostando por Galicia como destino multiexperiencial.
La Ruta da Lamprea, nuevo producto turístico gallego
Con el objetivo de promocionar las pesqueiras centenarias que sobreviven a lo largo del río Miño, Turismo de Galicia acaba de crear un nuevo producto turístico, la Ruta da Lamprea, que implica a siete ayuntamientos en torno al río Miño del Baixo Miño, Condado y A Paradanta. Se trata de una iniciativa, que estará en funcionamiento … Leer más
Actividades especiales como antesala de la presentación de la Guía Michelín España y Portugal el próximo 25 de noviembre en Santiago
La presentación de la Guía Michelin España y Portugal que acoge el próximo 25 de noviembre el Hostal dos Reis Católicos en Santiago de Compostela situará a Galicia en el epicentro de la restauración de alto nivel, no solo porque es el momento en que se dan a conocer el listado de los establecimientos que en 2016 ostentarán Estrella Michelin en la península si no porque será la culminación de un calendario de acciones especiales con motivo de esta presentación, que se celebra por vez primera en Galicia y en el que se darán cita en torno a 400 invitados nacionales internacionales que podrán conocer de primera mano la gastronomía gallega.
Y es que Turismo de Galicia está preparando un programación especial con motivo de la celebración de la gala y que incluirá talleres de cocina en el aula Gastronómica del Mercado de Abastos de Santiago de Compostela a cargo de alguno de los cocineros gallegos con Estrella Michelin, entre los que estarán Pepe Solla o Beatriz Sotelo, entre otros, y que se celebrarán previsiblemente el viernes 13 de noviembro en horario de tarde y el sábado 14 en horario de mañana. Además, el lunes 23 de novembro Turismo de Galicia celebrará en el Centro Superior de Hostelería de Galicia el concurso de cocina ‘Tapas con Estrella’, dirigido a los centros de formación de Galicia que con un ciclo formativo de cocina en su oferta formativa. En el concurso se premiará la mejor receta de cocina y repostería elaborada con produtos con Denominación de Origen e Indicación Xeográfica Protexida y el premio serán unas prácticas en un restaurante gallego con Estrella Michelin.
Gastronomía gallega en auge
La elección de Galicia como lugar para la presentación de la Guía Michelin demuestra también el gran momento que está viviendo nuestra gastronomía, con más de 5.300 restarurantes inscritos, 12 de ellos con Estrella Michelin y 26 con Soles Repsol.