CSHG – Página 2 – Desarrollo CTG

Sostenibilidad y salud, ejes del II Foro Gastronómico de Turismo de Galicia

noviembre 26, 2025mayo 15, 2017 por admin

El Centro Superior de Hostelería de Galicia acogerá los próximos 22 y 23 de mayo el II Foro Gastronómico de Turismo de Galicia #GastroForumCSHG, centrado en esta ocasión en tres ejes fundamentales, la sostenibilidad, la solidaridad y la gastronomía saludable. En el año del Turismo Sostenible, esta iniciativa incluirá diferentes talleres de cocina orientados hacia la gastronomía universal y el acceso de todos los públicos a un menú en la restauración gallega, trabajando por ofrecer un servicio de restauración cada vez más integrador. También tendrá un importante peso la gastronomía sustentable, muy orientada hacia productos que hasta la fecha no tenían una gran presencia, como el pescado de descarte. Finalmente la dieta atlántica y su introducción en la restauración gallega también merecerá un capítulo en este foro gastronómico que contará con la participación de destacados chefs como Iván Domínguez del Grupo Alborada, Luis Veira, de Árbore da Veira, Rafa Centeno de Maruja Limón o Roberto Filgueira de O Balado.

Para más información: formacioncontinua@cshg.es o por teléfono: 981542592 – De Lunes a Viernes en horario de 09.00 a 14.00hrs. Los interesados pueden inscribirse a través de este enlace.

PROGRAMA

Lunes 22 de mayo

#GASTRONOMÍA SOSTENIBLE
Presenta: José Sánchez
BLOQUE I: Iniciativas de Sostenibilidad en la Restauración
10:00- 10:15 Ponencia 1: La Restauración Sostenible: moda o necesidad
Interviene: Isabel Coderch
Cuáles son las bases de la restauración sostenible? Principales beneficios ambientales y sociales que aporta una gestión sostenible de los restaurantes. Casos de éxito.
10:15 – 11:00 Taller de Cocina 1. Preparación de un menú sostenible. Qué aspectos debemos considerar? Roberto Filgueira. O Balado.
11:00 – 11:15 Ponencia 2: Lonxanet y Restauramar: restaurantes y restauradores por la conservación del mar
Intervienen: Miriam Montero y Antonio García
Restaurantes que promueven el respeto por los períodos de veda y la estacionalidad de las especies, dando prioridad a los productos procedentes de la pesca artesanal e informando al consumidor sobre el origen y el método de captura de lo que tienen en su plato.
11:15 – 11:30 pausa café
11:30 -11:45 Acto Inaugural a cargo de la Directora de Turismo de Galicia, Nava Castro, y la Directora de Profesionalización de Turismo de Galicia, Marta Fernández.
11:45-12:30 Taller de Cocina 2. Reivindicando el pescado de descarte y su uso en gastronomía. Iván Domínguez. Alborada
#GASTRONOMÍA SOLIDARIA Presenta: José Manuel García
BLOQUE II: GASTRONOMÍA INTEGRADORA
12:30-14.00 Mesa Redonda. Por una gastronomía integradora.

-Experiencia Restaurante Árbore da Veira. Chef Luis Veira (RESTAURANTE ÁRBORE DA VEIRA)
-Atención a gente discapacitada en nuestros restaurantes. Manuel de Lario (COGAMI)
-Gastronomía para todos: el uso de los sentidos.
Debate y preguntas

14:00 a 14:30 Taller 3: La texturización en centros residenciales
Presenta: María Pilar Morales. Directora de Servicios Hoteleros Geriatros Sarquavitae
Exposición texturizados y degustación. Yolanda Álvarez Andrade. Jefa de Cocina Residencia Sarquavitae San Lázaro.

Martes 23 de Mayo
#GASTRONOMÍA SOSTENIBLE Presenta: Reyes Leis
BLOQUE III: RESIDUO 0- EL DESPERDICIO ALIMENTARIO Y SU IMPACTO
10.00-10.30 Ponencia 3: MAPAMA. Estrategia «más alimento, menos desperdicio»
Interviene: Ana Mendoza Martínez
Presentación de la campaña Menos Desperdicio de MAPAMA, con exposición de las distintas posibilidades que se pueden considerar para reducir el desperdicio en el sector, optimizando así la gestión del negocio.

10.30-11.15 Taller de Cocina 4. Cómo minimizar los desperdicios en la cocina.
Minimizar los desperdicios en cocina a través del aprovechamiento integral del producto y reciclando los desperdicios-excedentes. Rafa Centeno. Maruja Limón
11:15 – 11:45 pausa café
#GASTRONOMÍA SALUDABLE
Presenta: Ignacio Balboa

BLOQUE IV: DIETA ATLÁNTICA
11:45 -12:15 Ponencia 5: Qué es la dieta Atlántica. Compromiso social de la restauración por una dieta saludable.
Interviene: Aniceto Charro
En qué consiste la Dieta Atlántica? Principales beneficios y recomendaciones. Cómo se podría implantar en la hostelería.
12:15-13:00 Taller de Cocina 5. Elaboración de menús saludables siguiendo recomendaciones de la dieta Atlántica
BLOQUE V: UNA GASTRONOMÍA UNIVERSAL
13:00-13:30 Ponencia 6: Alérgenos e intolerancias alimentarias. Cómo afrontarlos en nuestros negocios?
Interviene: Rosaura Leis
13:30-14:15 Taller de Cocina 6. Es posible un menú apto para todos los públicos? Cómo adaptar nuestro menú a las necesidades del cliente. Javier Iglesis. Jefe cocina CHUS.
14:15 Clausura

En abril concluyen en el CSHG las sesiones formativas del programa Do mar ao plato

noviembre 26, 2025marzo 23, 2017 por admin

Hasta el próximo 18 de abril, el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG) acoge una serie de sesiones formativas dentro del programa ‘Do mar ao prato’, que organiza la Consellería do Mar. Las sesiones, de carácter abierto y gratuito, incluyen unas jornadas técnicas impartidas por personal de la Consellería y una serie de showcookings a cargo de diferentes cocineros gallegos como Héctor López, Flavio Morganti, Taky, Juan Crujeiras o Emma Pinal y que están dirigidas a aquellos profesionales de la cocina que quieran incrementar su formación sobre los productos del mar de nuestra Comunidad.

Crustáceos, conservas, moluscos, compra de productos… las sesiones incluyen siempre formación técnica y práctica de la mano de estos profesionales de los fogones. Tras las primeras sesiones, que se celebraron en febrero y marzo, Do Mar ao Plato concluye en abril con tres sesiones, bajo los títulos ‘Los desconocidos de la ría’, ‘Del mar a la mesa de forma saludable’ y ‘La cocina saludable’.

Inscríbete aquí

Mesa redonda sobre accesibilidad en el CSHG con la participación de la Ruta del Vino Rías Baixas

noviembre 26, 2025noviembre 24, 2016 por admin

Madrid acogió la entrega de los premios ACEVIN en los que la ruta obtuvo tres premios

El Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG) acogió esta semana una mesa redonda sobre accesibilidad organizada por PREDIF Galicia, en la que participaron una veintena de personas y que contó con la experiencia de la Ruta del Vino Rías Baixas. La técnico de la Ruta, Laura Expósito, explicó en una presentación cómo se desarrollaron todos los preparativos para el taller de memoria sensorial para usuarios de ONCE Galicia que se desarrolló este año y que les ha hecho acreedores de uno de los premios anuales que concede ACEVIN.

Asimismo, la técnico recogió el desarrollo de la actividad y las impresiones de sus participantes, además de mencionar la actividad desarrollada durante este mes, con motivo del Día Europeo del Enoturismo, enfocada a los usuarios de la Fundación Down Compostela. “Para el futuro, nos hemos marcado el objetivo de ofrecer cada año al menos una actividad accesible. En la medida de lo posible iremos enfocando las iniciativas a distinto tipo de colectivos”, adelantó Expósito al cierre de su exposición.

La Ruta del Vino Rías Baixas estará también presente la próxima semana en un nuevo taller sobre turismo accesible que se desarrollará en el CSHG durante dos jornadas, una teórica y otra práctica.

Entrega de los premios ACEVIN
Tanto la propia Ruta como dos de sus asociados también se desplazaron esta semana a recoger sus Premios del Enoturismo Rutas del Vino de España a Madrid. En el caso de la Ruta, su presidente Juan Gil de Araújo recibió el Mérito a la Accesibilidad por el desarrollo el pasado año de un taller de memoria sensorial ofrecido a una veintena de asociado de ONCE Galicia. Un premio que “refuerza nuestra convicción de seguir trabajando por un enoturismo inclusivo. Estas experiencias pueden y deben ser disfrutadas por todas las personas”, aseguró. Entre los más de treinta premios entregados durante esta gala también se incluyeron los de Mejor Rincón Enoturístico, que recayó en la bodega Pazo Baión, y la Mención Especial al Mejor Alojamiento Enoturístico que recibió el hotel Quinta de San Amaro. Ambos son establecimientos asociados a la Ruta del Vino Rías Baixas.

Los hosteleros del Camino de Santiago mejoran la atención al cliente con la formación del CSHG

noviembre 26, 2025octubre 12, 2016 por admin

La Escuela de Turismo Itinerante de Turismo de Galicia continúa este mes de octubre y noviembre mejorando la formación de los hosteleros del Camino de Santiago a través de sus módulos formativos, cuyo primer curso se celebró en las propias instalaciones del Centro Superior de Hostelería de Galicia dentro del Plan Director y Estratégico del Camino de Santiago, que incluye este programa “Profesionalización en el Camino» .

El objetivo es conseguir mejorar la calidad del servicio en sala de los restaurantes del Camino, incidiendo en la calidad y técnicas en la atención al cliente, en el conocimiento de los diferentes tipos de clientes y en el tratamiento de quejas y reclamaciones. Esta formación les permite además a los hosteleros, grandes valedores del Camino de Santiago, contar con las herramientas necesarias para atender de forma óptima a los peregrinos. Este curso se repetirá en la Casa da Cultura de Portomarín el día 17 de octubre y en el aula de formación que la Asociación Empresarios Terra de Melide (ASETEM) de Melide el 24 de octubre. Aquellos hosteleros interesados en asistir al curso, que se celebra en horario de mañana, pueden inscribirse a través de la web del CSHG

Formación en noviembre
Asimismo, durante este año habrá nuevos cursos para los restaurantes del Camino de Santiago. La importancia de la gastronomía gallega en la cultura xacobea en Galicia y el Menú del Peregrino como potenciador de los productos autóctonos tendrán lugar en noviembre de este año. El primero pretende dar a conocer diferentes opciones de menú hechos con productos gallegos y la forma de optimizar los procesos de elaboración y aprovisionamiento para hacer una oferta rentable. El segundo quiere poner en valor a gastronomía de Galicia en el Camino de Santiago. Los cursos se celebrarán el lunes en horario de mañana en Portomarín (día 7), Melide (día 14) y Cee (día 21).

Seleccionados los cinco proyectos que optarán al Premio Incitus 2016

noviembre 26, 2025agosto 25, 2016 por admin

El Movimiento Incitus se ha puesto de nuevo en marcha con una nueva edición de su programa de mentorización para la mejora del sector hostelero gallego. Y lo ha hecho seleccionado a los cinco proyectos que, a partir del 19 de septiembre, participarán en un programa formativo y de mentorización, de tres meses de duración, en el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG). El nombre del proyecto ganador se dará a conocer en la gala final que se celebrará en febrero de 2017. Coffee Scuderia, una cafetería en la que los Ferrari, Lamborghini y Porsche son protagonistas indiscutibles, ArtTech Bar, un restaurante en el que degustar las últimas novedades tecnológicas y culinarias, O Virapé, una gastrotaberna en el corazón de la Ría de Arousa, A Casa da Ponte, un hotel rural situado en un entorno natural único y Pracer, una barra de cocina con un toque de Rock & Roll son estos cinco proyectos que optan al Premio Incitus 2016, que le permitirá al ganador recibir numerosos servicios de manera gratuita para que pueda iniciar su aventura empresarial de la manera más rápida y menos costosa. Una decena de empresas especializadas en hostelería (marketing, comunicación, interiorismo, publicidad, ventas, etc.) trabajarán en el proyecto elegido para facilitar su apertura.

Convocadas becas de formación para el próximo curso académico del Centro Superior de Hostelería de Galicia

noviembre 26, 2025julio 22, 2016 por admin

El Centro Superior de Hostelería de Galicia ofrece un total de 23 becas de formación para su próximo curso académico, unas ayudas que pueden solicitarse hasta el 22 de agosto. De las 23 ayudas que se ofertan, 20 son para los alumnos que se formen en el curso Superior en Xestión Hoteleira, que dura 4 años, y las tres restantes están dirigidas a los alumnos del Diploma en Gastronomía e Xestión en Cociña, actividade formativa de 2 años.

Las becas del CSHG se conceden para todos los años que dura la titulación, siendo dos de ellas consideradas de excelencia académica. En este caso estarán dotadas con una cuantía económica de 6.236,3 euros cada año de la titulación siempre que el alumno apruebe todas las asignaturas con 20% más de la nota que la media de la clase. Las restantes 18 becas, de carácter ordinario, tendrán una dotación económica variable en función de los ingresos y el expediente académico. Los seis primeiros beneficiarios accederán a una beca de 6.236,2 euros, el 80% de la matrícula, y los 12 restantes a una beca de 3.750 euros cada ano, el 50% de la matrícula.

Para los alumnos del Diploma en Gastronomía e Xestión en Cociña, las tres becas se concenden en base a los ingresos y al expediente académico, pudiéndose beneficiar de becas de 3.750 euros cada año, el 50% da matrícula, todas ellas renovables siempre que el alumno apruebe todo y no supere el máximo de ingresos.

Exenciones y facilidades de pago
El CSHG también cuenta con exenciones de un 50% para candidatos de familias numerosas de carácter general o que tengan una discapacidad del 33% o superior. La mayores, los candidatos de familias numerosas de carácter especial y otros casos que contempla la ley tienen la matrícula gratuita. Asimismo, el CSHG ofrece la posibilidad de fraccionar el pago y dispone de acuerdos con varias entidades bancarias con condiciones especiales para afrontar la matrícula.

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Más de 400 participantes en la primera edición del GastroFÓRUM del CSHG

noviembre 26, 2025mayo 11, 2016 por admin

Catas y degustaciones, pero también mesas redondas y debate en torno a la cocina gallega, sus tendencias y su futuro. La primera edición del GastroFÓRUM del Centro Superior de Hostelería de Galicia se cerró con la participación de más de 400 personas entre asistentes y profesionales gallegos que se dieron cita en este punto de encuentro para el sector gallego.
Durante las dos jornadas en que se desarrolló esta iniciativa, en la que se dieron cita 60 reconocidos profesionales del sector, hubo espacio para la cata de vinos de las cinco denominaciones de origen, así como de sus aguardientes y licores tradicionales, las cuatro denominaciones de origen de quesos gallegos protegidos o aceites 100% gallegos. Tampoco faltaron a esta cita otros productos de nuestra gastronomía como el porco y el galo celta, la lamprea, la ternera, el pescado o las conservas gallegas. Muchos de estos productos fueron objeto de degustaciones y de elaboraciones por parte de cocineros gallegos de primer nivel, que apostaron tanto por elaboraciones tradicionales como otras más de vanguardia o de cocina de fusión.
Precisamente las tendencias en la cocina, la tradición o la cocina de fusión fueron algunos de los temas que se abordaron en las tertulias gastronómicas, en las que participaron reconocidos cocineros del Grupo Nove como Pepe Solla, Marcelo Tejedor, Héctor López, Javier Olleros, Luis Vieira, junto con otros destacados chefs como Diego López, Eloy Cancela o el Chef Rivera.

El Centro Superior de Hostelería de Galicia celebra su primer GastroFÓRUM

noviembre 26, 2025mayo 2, 2016 por admin

El 9 y 10 de mayo el Centro Superior de Hostelería de Galicia celebrará su primer Foro Gastronómico, el GastroFÓRUM 2016, una iniciativa en la que se darán cita destacados profesionales del sector y que incluirá showcookings, ponencias y catas de producto. Además, el encuentro servirá también como punto de encuentro para el sector, que pondrá en común sus preocupaciones, así como nuevas técnicas culinario o nuevos modelos de negocio.

Programa del Gastrofórum
En el GastroFórum participarán prestigiosos cocineros y profesionales de la hostelería y de la restauración de Galicia como Pepe Solla, Marcelo Tejedor, Héctor López, Javier Olleros, Caco, Luis Vieira o el Chef Rivera, entre otros. Se celebrarán tertulias de debate sobre nuestra gastronomía y sus productos, la fusión, la tradición y los nuevos modelos de restauración. En este marco, se realizarán catas de vinos gallegos, aguardientes y licores, así como degustaciones de otros productos de la tierra como quesos o aceite. Este evento gastronómico también incluirá la celebración de talleres de cocina a cargo de grandes profesionales gallegos.

La asistencia a las diferentes ponencias es gratuita pero es necesaria la inscripción previa a través del siguiente enlace.

Nuevos productos turísticos multiexperienciales que aúnan turismo de salud, gastronomía y Camino de Santiago

noviembre 26, 2025abril 25, 2016 por admin

En colaboración con la Asociación de Balnearios de Galicia y el CSHG, Turismo de Galicia ha puesto en marcha dos nuevos programas

Bajo el título “Menús Saludables” y “Un descanso en el Camino”, Turismo de Galicia acaba de poner en marcha dos nuevas propuestas turísticas que pretenden aunar termalismo con la gastronomía y la Ruta Xacobea. Con estas dos nuevas propuestas, la administración pública vuelve a apostar por el turismo termal y por Galicia como destino multiexperiencial.

Así, el programa “Menús Saludables” creado por el Centro Superior de Hostelería de Galicia dispone de 15 menús y más de 80 recetas saludables, elaboradas por el profesorado del CSHG, que se ofrecerán a los viajeros alojados en los balnearios gallegos. Por su parte, a través de “Un descanso en los Caminos” los balnearios situados en los municipios por los que discurren las Rutas Jacobeas ofrecerán a los peregrinos un programa especial que incluye tanto alojamiento como tratamientos termales. Por lo tanto, la propuesta combina el Camino de Santiago, recurso turístico estrella de Galicia, con los recursos naturales y culturales que ofrece el termalismo.

Ambas iniciativas, que están en marcha desde finales de abril en los Balnearios de Galicia, fueron presentadas conjuntamente por la responsable de Turismo de Galicia, Nava Castro, el presidente de la Asociación de Balnearios de Galicia, Benigno Amor y la directora del CSHG, Marta Fernández. Durante la presentación, Nava Castro, destacó la importancia de trabajar conjuntamente con el sector para llevar adelante propuestas de colaboración conjunta que dan como fruto programas de este este tipo, en los que se combinan tres de las grandes fortalezas de Galicia como destino — termalismo, gastronomía y Camino de Santiago—que permiten seguir apostando por Galicia como destino multiexperiencial.

Abierto plazo para participar en los cursos de la Escuela de Turismo Itinerante para alojamientos y restaurantes en el Camino de Santiago

noviembre 26, 2025abril 11, 2016 por admin

La formación es uno de los pilares en los que se apoya el Plan Director y Estratégico del Camino de Santiago de la Agencia de Turismo de Galicia, que es quien promueve una serie de acciones formativas dirigidas a albergues públicos y privados, alojamientos y restaurantes en la Ruta Xacobea y están impartidos por el CSHG, a través de la Escuela de Turismo Itinerante.

Creados con el objetivo de mejorar la formación de todos los agentes implicados en la oferta de servicios en el Camino de Santiago, los cursos son un total de 25 que incluyen gestión del departamento de recepción, Smart Camiño, el impacto de las redes sociales y el peregrino o atención e información al peregrino.

Los cursos que se consignan a continuación ya están en marcha y se desarrollarán en diferentes fechas en Melide, Sarria, Santiago y Cee, siendo necesaria la inscripción previa para poder participar.

1. Atención, información y servicio al peregrino en alojamientos del Camino de Santiago
Destinatarios: recepcionistas, propietarios y trabajadores de albergues y alojamientos del camino.
Objetivos: conseguir una correcta orientación al peregrino, conocer sus necesidades e intentar cumplir sus expectativas.
Fechas: Melide 10 mayo / Sarria 11 mayo 2016/ Santiago 25 mayo 2016 /Cene (24 mayo 2016)

2. Gestión del departamento de recepción en alojamientos del Camino
Destinatarios: recepcionistas de albergues y alojamientos del camino.
Objetivos: mejorar la gestión en el departamento de recepción de los albergues y alojamientos, a través de herramientas de gestión y de procesos de calidad.
Fechas: Melide 12 abril 2016 / Sarria 13 abril 2016 / Santiago 19 abril 2016 / Cene 24 mayo 2016

3. La propina del preregrino en las redes sociales
Destinatarios: trabajadores/ propietarios de Albergues públicos y personales y alojamientos turísticos del camino.
Objetivos: conocer el impacto de un bueno o mal servicio en las redes sociales, y gestionar los comentarios de los peregrinos en las redes.
Fechas: Melide 10 mayo 2016 / Sarria 11 mayo 2016/ Santiago 25 mayo 2016

4. Pon tu albergue en el mapa: Smart Camino
Destinatarios: trabajadores/propietarios de Albergues públicos y personales y alojamientos turísticos del camino.
Objetivos: dar a conocer el negocio en las redes sociales y estar presente en las plataformas digitales y portales del Camino de Santiago.
Fechas: Melide 12 abril 2016 / Sarria 13 abril 2016 / Santiago 19 abril 2016
También puede inscribirse en formacioncontinua@cshg.es o llamando al 981 542 592
Más información: PLAN DE FORMACIÓN EN El CAMINO DE SANTIAGO