gastronomía

Caldo de Gloria en Compostela y pinchos en Lugo

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La hostelería y el comercio compostelano se unen para celebrar el Día de Rosalía 2020
Lugo acogió la presentación del I Campeonato Oficial de Pinchos y Tapas de España que se celebrará en Madrid en marzo

Bares y restaurantes de la capital gallega homenajearán a la escritora gallega Rosalía de Castro cuando se cumplen 183 años de su nacimiento a través de un programa de actividades que incluirán charlas, regalos y gastronomía. Organizado de manera conjunta por la Asociación Hostelería Compostela y la Asociación de Vecinos Raigame, con la colaboración de la Fundación Rosalía, la Asociación Comercio.Compostela y los colegios Quiroga Palacios y Cluny, la iniciativa incluye una mesa redonda en torno al urbanismo compostelano, un recital de poemas y una iniciativa de reparto de marcapáginas y del conocido como “caldo de gloria” por parte de medio centenar de bares y restaurantes de Santiago que lo repartirán del viernes 21 de febrero al lunes 24, día del nacimiento de Rosalía, en referencia al poema «Miña casiña, meu fogar», de Follas Novas, en la que la poeta explica como hacer un caldo humilde y en el que se relata la épica diaria de la supervivencia en la Galicia del siglo XIX.

I Campeonato ofical de Pinchos y Tapas de España

Por su parte la capital lucense acogió la presentación del primer Campeonato Oficial de Pinchos y Tapas de España, impulsado por Hostelería de España y que se celebrará en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo de Madrid el próximo 25 de marzo. El certamen, configurado como fase final de los diferentes concursos de tapas y pinchos adscritos y pertenecientes a las Asociaciones que integran Hostelería de España, tendrá ámbito nacional y en el podrán participar de forma gratuita y voluntaria los representantes que dichas Asociaciones seleccionen.

En el caso de Lugo, el representate será Álvaro Villasante, del restaurante Paprica, tal y como anunció el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo (Apehl), Cheché Real, que destacó que “es todo un orgullo poder recibir en la capital de nuestra provincia la presentación del primer Campeonato Oficial de Pinchos y Tapas de España. Hemos trabajado mucho para conseguir que este acto se celebre finalmente en nuestra ciudad, representativa de la cultura de tapas y de la fantástica gastronomía lucense. Estoy seguro de que esta será una iniciativa que enriquecerá los concursos de tapas de toda España y ensalzará el valor que esta cultura tiene en todo nuestro territorio”.

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Xantar 2020 cierra con un mayor número de expositores, superficie ocupada y visitas

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La feria gastronómica superó la ocupación de superficie expositiva de otras ediciones y fue mayor el éxito de afluencia de público que participó en sus más de 150 actividades

Con más de 25 mil visitantes, siete mil de ellos profesionales, 289 expositores procedentes de 9 países y más de 150 actividades, la 21ª edición de Xantar cerró superando las cifras de anteriores ediciones. Durante los cinco días de duración de la feria , la feria mantuvo “ni un metro libre y ni un minuto libre”, como lo definía el vicepresidente ejecutivo de Expourense, Jorge Pumar, durante el acto de clausura que cierra con datos que superan las ediciones anteriores.

El programa de Actividades de Xantar 2020 programa incluyó exhibiciones de cocina en directo en la que participaron reconocidos chefs de España, Portugal, Costa Rica, México, Perú y Chile y en las que se pusieron en valor los productos autóctonos y de calidad. Otra de las actividades que despertaron el interés de los profesionales fueron las más de 30 catas comentadas de productos como el vino, licores, quesos, miel o ron panameño. Hay que añadir también las más de 50 degustaciones ofrecidas por los expositores como las de rosca con queso y vino de Amandi de Sober, el Botelo de O Barco de Valdeorras, por citar algunas de las organizadas para esta jornada de clausura.
Xantar 2020 ha vuelto a contar con la fidelidad de los profesionales del sector y también del público general procedente tanto de Galicia como de Portugal y de provincias limítrofes, lo que cumple el objetivo del salón de fomentar el turismo de proximidad a través de la gastronomía a través de la cooperación transfronteriza y también de la iberoamericana.

El acto de clausura de hoy, Día dedicado al Medio Rural, estuvo presidido por el conselleiro de esta área, José González, quien destacó el papel que juega Xantar en la “dinamización de la economía gallega y en el impulso internacional de dos sectores vitales para Galicia como son el agroalimentario y el hostelero y turístico.

Esta última jornada fue también la dedicada a los ayuntamientos de Castro Caldelas y Sober, ambos en la Ribeira Sacra, la protagonista destacada de esta edición. El presidente del Consorcio de Turismo de la Ribeira Sacra y alcalde de Sober, Luis Guitián, agradeció a Xantar a la única candidatura que presentará España en 2021 a Patrimonio Mundial de la Humanidad de la UNESCO. También se celebró el día dedicado a O Barco de Valdeorras cuyo alcalde, Alfredo García, destacó que “el turismo tiene que convertirse en un recurso importante para nuestros territorios. Tenemos que aprender a vivir, también, del turismo”.

Durante este acto de clausura fueron entregados también, como es habitual ya desde hace 8 años, los premios del Concurso Xantar Gourmet Grupo Cuevas en las categorías de profesional, semiprofesional y aficionado. Tuvieron que realizar recetas que incluyesen varios productos gourmet gallegos como la castaña.

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La IV edición de Enbhiga acercará la provincia de Ourense como destino enogastronómico al resto del mundo

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El encuentro Bioceánico-Hispano que nació hace cuatro años en Argentina – Enbhiga– llega por primera vez a Europa y reunirá en Ourense a cocineros, tour operadores y medios de comunicación especializados de todo el mundo, que conocerán de primera mano los atractivos turísticos de las distintas comarcas de la provincia, con especial atención a la enogastronomía.

La inicativa llega de la mano del colectivo “Cociña Ourense”,  una asociación de reputados cocineros que desarrollan su labor en la provincia con el fin de fomentar su cultura gastronómica y promover el intercambio cultural, y cuenta  con el apoyo de la Diputación de Ourense y el Inorde.

Manuel Baltar, presidente de la Diputación, afirmó en la presentación de esta edición que se trata de “uno de los eventos más importantes que se van a celebrar en nuestro territorio en el 2019, desde el punto de vista turístico, gastronómico y de promoción de nuestra provincia”. Quiso también destacar el papel de “Cociña Ourense” y señalar que “desde la Diputación hemos apoyado esta iniciativa desde el primer segundo”.

Miguel González, presidente de “Cociña Ourense”, explicó que Enbhiga es un encuentro abierto a la participación de todos los productores, empresarios y restauradores que quieran sumarse a esta iniciativa. Un evento que nació en Argentina como lugar de encuentro para profesionales del turismo gastronómico de las dos orillas del continente y que, tras tres ediciones de éxito, ha demostrado el enorme potencial que tiene como herramienta dinamizadora del sector”.

Esta cuarta edición, que se celebrará del  14 al 19 de octubre en Ourense, permitirá ampliar su audiencia y reunir a más profesionales procedentes de Europa y América. De hecho, se calcula recibir a más de setenta chefs, periodistas y turoperadores de alrededor de quince países.

La caravana de Enbhiga visitará comarcas como Valdeorras, Terra de Trives, a Limia y a Ribeira Sacra, y aunque se centre en la enogastronomía, se mostrará a los participantes la riqueza monumental, paisajística, termal, cultural y de ocio de la provincia.

El día 17 de octubre las actividades se trasladarán a la capital de provincia donde “los cocineros estarán en los establecimientos de la zona de vinos para trabajar mano a mano con nuestros restauradores y se puedan intercambiar opiniones”, explicó Miguel González. El mismo día se celebrará una feria con stands para productores y artesanos, así como showcookings cada media hora para que los ourensanos puedan ver lo que se hace en otros países.

No faltará una jornada para realizar una ruta termal y de balnearios, así como una visita a la Escuela de Hostelería de Vilamarín. Ni tampoco una oportunidad para que los participantes realicen un tramo del Camino de Santiago en la zona de A Gudiña.

El presidente de “Cociña Ourense” afirmó que seguirán trabajando en estas fechas “para definir junto con otros municipios interesados en el proyecto, un calendario de actividades diversificado que permita sumar al programa nuevos territorios y propuestas”.

Sin duda alguna, Enbhiga supondrá una oportunidad para acercar la provincia de Ourense al resto del mundo.

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La APEHL y la Diputación de Lugo presentan las jornadas exaltaciones gastronómicas que se desarrollarán hasta fin de año

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Las jornadas Exaltaciones Gastronómicas, organizadas por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Lugo (Apehl) en colaboración con la Diputación de Lugo, tendrán lugar a lo largo del año 2019, coincidiendo con la última semana completa de cada mes. Cada una de ellas irá dedicada a tres o cuatro productos típicos de la provincia.

Se celebrarán un total de 8 jornadas, una cada mes, en las que participarán 51 establecimientos de toda la provincia. La del mes de abril estará dedicada a las Habas de Lourenzá, a la Merluza del Pincho de Burela y al Queso Arzúa Ulloa. En el mes de mayo se exaltará a Ternera Gallega Suprema de Rojiza Gallega, los Grelos de Galicia y el Queso del Cebreiro; en junio, la Merluza del Pincho de Burela, el cordero de raza Oveja Gallega y las Castañas de Galicia; en julio, el Bonito de Burela, el Lacón Gallego y los Pimientos de Mougán; en agosto, el Bonito de Burela, la Castaña de Galicia y los Pimientos de Mougán; en septiembre, la carne de Cerdo Celta, los Grelos de Galicia, la Patata de Galicia y la Miel de Galicia; en octubre, las Habas de Lourenzá, a Ternera Gallega, el Queso San Simón de la Costa y la Miel de Galicia, y en noviembre, la carne de raza Gallina de Mos, los Grelos de Galicia, la Patata de Galicia y el Queso de tetilla. Todas ellas irán acompañadas de productos avalados por los serlos de CRDO Ribeira Sacra, Afapan, IXP Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia y Galletas Daveiga.

El presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Lugo (Apehl), Cheché Real, señaló durante el acto de presentación que «el objetivo es que a lo largo de todo el año tanto visitantes como residentes tengan la oportunidad de disfrutar de nuestra buena materia prima, elaborada y servida por nuestros excelentes profesionales». Para hacerlo posible Real destacó el apoyo de las diferentes entidades gastronómicas.

Pola su parte, el presidente de la Diputación Provincial de Lugo, Darío Campos, subrayó que «es una iniciativa con la que Diputación, APEHL y Hosteleros, juntamos fuerzas para continuar promoviendo el consumo de las materias primas que hay en nuestra provincia, que además de ser de ser de altísima calidad y contar con grande reconocimiento entre la ciudadanía, son un motor generador de economía y empleo».

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Brasil, país invitado en Xantar 2019

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La Prefeitura de Foz de Iguaçu será la entidad encargada de representar al país con un menú basado en la gastronomía paranaense con platos reconocidos como Patrimonio Cultural Inmaterial

Brasil participará como país invitado en Xantar, Salón Internacional de Turismo Gastronómico, que celebrará su vigésima edición en Expourense en Galicia entre el 6 y el 10 de febrero de 2019. Este país, que participa por primera vez, estará representado por la Prefeitura Municipal de Foz de Iguaçu, el segundo destino elegido por los extranjeros que visitan Brasil y reconocido destino por albergar las famosas Cataratas de Iguaçu, una de las Siete Maravillas Naturales del Mundo, que comparte con Argentina y Paraguay. Iguazú recibe más de 5 millones de turistas al año entre los que se incluyen los que visitan las cataratas, la central hidroeléctrica de Itaipú Binacional y los que participan en los eventos organizados en él, ya que es también un destino MICE (Meetings, Incentives, Conferencing, Exhibitions), además de ser sede de la última edición de Termatalia, Feria Internacional de Turismo Termal, Salud y Bienestar el pasado mes de septiembre.

La presencia de Brasil como invitado especial en este evento internacional tiene el objetivo de posicionar a su rica, variada y ecléctica gastronomía como un atractivo más a la hora de visitar Foz de Iguaçu. La 20ª edición de Xantar se convierte en una plataforma para promocionar la gastronomía brasileña, así como el turismo y los productos agroalimentarios del país. Brasil se suma así a la red de cooperación iberoamericana de Xantar mantiene con varios de los países que ya han participado como invitados y que continúan vinculados al proyecto estando ya confirmada su presencia de nuevo en la edición de 2019. Este es el caso de México, Panamá y Costa Rica.

Menú degustación con raíces brasileñas
Foz do Iguaçu contará con un stand promocional del destino y un restaurante propio dentro del salón en el que ofrecerá un menú degustación de algunos de los productos más típicos del Estado de Paraná, con raíces indígenas e influencias españolas, portuguesas, italianas, polacas, rusas… que le han permitido crear platos reconocidos como Patrimonio Cultural Inmaterial como el “Barreado”, á “Quirera com suã”, el “Pão no bafo” y la “Carne de onça”que atraen cada año a miles de personas por lo que cumple a la perfección los objetivos de Xantar que son promocionar el turismo a través de la gastronomía y exaltar las fiestas gastronómicas basadas en productos autóctonos. En Paraná existen, además, dos importantes rutas turísticas relacionadas con la gastronomía, una sobre el café y otra sobre el vino.

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Descubre los restaurantes de Galicia Calidade Lecer que están en la Guía Repsol

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Siempre es un buen momento para disfrutar de la gastronomía en Galicia pero cada vez más las fechas señaladas, incluso las de Navidad, se pasan fuera de casa, bien por el gran número de comensales que se reúne o simplemente por la comodidad que da disfrutar de una velada a mesa puesta. Si estás pensando dónde celebrar tu comida o cena de empresa, en familia o con amigos, Galicia Calidade Lecer aglutina un gran número de ellos con el sello de calidad contrastada que ofrece la pertenencia al reconocido sello Galicia Calidade que puedes consultar en la web de Galicia Calidade Lecer, el sello de Galicia Calidade para el sector turístico gallego, en el que se engloban desde alojamientos a restaurantes y diferentes servicios turísticos.

Pero si además estás buscando un restaurante para disfrutar de la más alta gastronomía, también podrás orientarte por aquellos restaurantes gallegos que gozan del reconocimiento en la afamada Guía Repsol, entre los que se se cuentan el Restaurante España, en Lugo, reconocido por su cocina actual con múltiples opciones de carta, que incluye carne de buey criado en las fincas de Recelle; el restaurante A Taberna, situado en el centro histórico de Ourense, destaca por la calidad de sus productos, tanto pescados como carnes y por supuesto, por sus arroces y la Taberna de Rotilio, en Sanxenxo, establecimiento emblemático que mezcla la cocina de autor con la calidad de sus productos, muchos de ellos procedentes del mar.

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Abierto plazo para participar en la 11ª edición de Santiago(e) Tapas

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El certamen de tapas de la capital gallega se celebrará entre el 15 de noviembre y el 2 de diciembre

Turismo de Santiago y la Asociación Hostelería Compostela acaban de abrir el plazo de inscripción para la undécima edición del Santiago(e)tapas, que se celebrará este año entre lo 15 de noviembre y el 2 de diciembre.

Los establecimientos interesados en participar en este certamen de tapas pueden inscribirse hasta el próximo 19 de octubre en este evento ya totalmente consolidado en la ciudad, que año a año sigue celebrando este concurso de tapas para dinamizar el sector turístico durante la temporada baja a través de un evento que ponen en valor a diversidad de la oferta gastronómica de Compostela.

En la edición del año pasado, en la que se celebró el décimo aniversario del concurso, participaron 70 locales que ofertaron 101 tapas, repartidas entre seis rutas o (e)tapas. El consumo se situó por encima de las 34.000 tapas, con un crecimiento del 10% respeto del año anterior.

Además de la cooperación público-privada entre Turismo de Santiago y la Asociación Hostelería Compostela, la iniciativa cuenta con la participación de Mahou como patrocinador principal y también el patrocinio ya tradicional de Cash Récord y Coca Cola y de la Diputación de A Coruña.

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El Salón de Turísmo Gastronómico Xantar se promociona este mes de agosto en Portugal

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Expourense participó en la inauguración del 5º Festival dedicado al Pez Espada en Vila Praia de Âncora

Xantar, el Salón Internacional de Turismo Gastronómico, continúa estrechando lazos con el norte de Portugal, que representa uno de los destinos más activos en el proyecto y socio estratégico del evento que se celebrará en Expourense el 6 de febrero de 2019. La directora de relaciones internacionales de Expourense, Emma González, participó en la inauguración del 5º Festival Gastronómico del Espadarte que arrancó en Vila Praia de Áncora, junto al alcalde del Municipio de Caminha, Miguel Alves, el presidente de la Entidad de Turismo Porto e Norte, Melchior Moreira y el organizador del evento, Antonio Cunha. Expourense y Xantar llevan cinco años consecutivos representando a Galicia en este Festival que se celebra cada año y que transcurrirá hasta el 19 agosto en Vila Praia de Âncora.

Todos ellos coincidieron en destacar la pujanza turística del Norte del Portugal, especialmente gracias a la llegada de peregrinos que recorren el Camino Portugués por la Costa. En conjunto este territorio sigue siendo la que más crece también en pernoctas, fruto de un trabajo de cooperación tanto con los municipios como con otros entes como es Expourense. Esta es ya la segunda actuación en el país vecino que realiza Expourense, durante el mes de agosto, después de que el pasado día 1, tomase parte de la apertura oficial de la 16º edición de la “Feira da Terra” en Mondim de Basto, que estuvo presidida por el Secretario de Estado de Agricultura y Alimentación del Gobierno Portugués, Luis Medeiros.

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18 establecimientos se unen a la tercera edición de «Santiago Pasión Dulce», del 23 de marzo al 2 de abril

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Con el objetivo de incentivar el consumo de tarde y hacer una homenaje a la tradición «larpeira» de la ciudad, 18 establecimientos de Compostela celebrarán del 23 de marzo al 2 de abril la tercera edición de la iniciativa «Santiago Pasión Dulce», programa que nació en el 2016 bajo a marca paraguas de Compostela Gastronómica. Impulsado por Turismo de Santiago y la Asociación Hostelería Compostela, se pretende, además, contribuir a la consolidación de Santiago como destino gastronómico apoyándose en esta ocasión en la tradición más dulce.
Durante estas fechas los locales participantes incluirán en sus cartas productos y preparaciones dulces tradicionales de la ciudad y de la Semana Santa, en formato merienda, que permitirán traer a la actualidad recetas ancestrales traídas hace siglos por las órdenes religiosas o redescubrir la larga tradición chocolatera, transferida a Europa gracias a la contribución del Camino de Santiago que se sumarán a las famosas roscas y a los tan populares huevos de Pascua.
Meriendas con premio
Además, todas las personas que prueben las meriendas de por lo menos tres de los locales participantes recibirán como premio dos billetes para la Ruta de los Parques del Tren Turístico o un pack de postales infantiles de Santiago, mmm… que rico!, que se podrán recoger en la oficina de información turística municipal.

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Caión acogió la clausura del proyecto Morada Atlántica promovido por los GALP Costa da Morte y Costa Sostenible

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Los Grupos de Acción Local del Sector Pesquero (GALP) Costa da Morte y Costa Sostenible escogieron la localidad de Caión para desarrollar la jornada de clausura de Morada Atlántica, proyecto de cooperación interterritorial y trasnacional financiado por el Fondo Europeo Marítimo de Pesca y centrado en el aprovechamiento de la cultura marinera como elemento de unión, promoción e intercambio entre las diferentes zonas costeras atlánticas.
Morada Atlántica es una iniciativa que tiene por finalidad a puesta en valor de la cultura y el patrimonio material e inmaterial marinero empleando como hilo conductor la gastronomía. Bajo una esfera experiencial, emocional y relacional pretende convertir la oferta turística en un mercado de emociones singular. Para ello Morada Atlántica ha incluido la elaboración de un recetario de cocina atlántica, la creación de ua red de hosteleros y la puesta en marcha de una red de espacios museísticos atlánticos, en cooperación con Portugal, acciones que explicó el gerente del GALP Costa da Morte, Guillermo González. «Nnunca pensamos en llegar a lo que llegamos con este proyecto, que acaba de comenzar y esperamos que continúe creciendo durante varios años», explicó. En este sentido, adelantó que entidades canarias, andaluzas y de la Bretaña francesa ya se interesaron en formar parte de él.

Mesa redonda
La jornada también contó con una mesa redonda sobre gastronomía, cultura y turismo, en la que se abordó la realidad actual de la costa atlántica de Galicia y del norte de Portugal exponiendo las fortalezas y ofreciendo posibles soluciones a las cuestiones susceptibles de ser mejoradas por los profesionales de los diferentes sectores. En esta parte del acto participaron Antonio Leandro, asesor del presidente del municipio portugués de Ilhavo, Francisco González, presidente del Clúster de Turismo de Galicia, Fernando Agrasar, cocinero Estrella Michelín del restaurante Las Garzas, José Manuel Vázquez, responsable del Museo de la Memoria Marinera de Porto do Son, y Marta Valcárcel, blogger especializada en turismo.
La Directora general de Desarrollo Pesquero, Susana Rodríguez, cerró el acto haciendo hincapié en la «importancia de la cooperación para crear los lazos que hagan crecer Morada Atlántica, un proyecto basado en aspectos importantes y destacados como son la gastronomía, el turismo y la cultura marinera atlántica».

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